Muffins salés à la courge

• 400 g de courge muscade cuite (environ 500 g. cru)
• 3 œufs
• 15 cl de crème (de soja ou riz si on préfère)
• Sel, poivre, épices
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de fromage râpé
• Graines (tournesol, pavot, courge…)

Éplucher (avec un bon économe c’est facile), couper en cubes et cuire à l’étouffée. Écraser en purée (gros ou fin, comme on aime).

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Dans un saladier, battre au fouet les œufs, la crème, sel, poivre et épices. Ajouter la courge cuite. Ajouter la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte sans grumeau. Ajouter le fromage râpé. Bien mélanger.

Verser la pâte des moules à muffins. Parsemer de graines.

Cuire au four pendant 20-25 min env. (vérifier avec un couteau la cuisson).  Laisser tiédir avant de démouler.

Bon appétit !

Coline

Crumble à la rhubarbe et aux framboises

Pour 6 personnes. Préparation: 10 minutes, Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 600 g. de rhubarbe
• 200 g. de framboises
• 120 g. de beurre ramolli
• 160 g. de farine
• 120 g. de sucre ou de cassonade
• 80g. de poudre d’amandes
• 100 g. de noix concassées
• + un peu de beurre, sucre et cannelle (pour la compote de rhubarbe)

Préparation:

Éplucher la rhubarbe, la couper en morceaux et la faire cuire à couvert dans une sauteuse avec un peu de beurre, de sucre et de cannelle. Ajouter de l’eau si besoin.

Dans un saladier, mélanger  la farine, le beurre ramolli, la poudre d’amande, le sucre ou cassonade, les noix concassées. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Dans un plat, verser la compote de rhubarbe, ajouter les framboises puis la pâte. Enfourner

Temps de cuisson au four: 20 minutes, thermostat 6/7, 200°

Crumble salé aux courgettes

Pour 8 personnes. 1 heure de cuisson.

• 1,5 kg. de Courgettes (1,3 Kg. + 200 g.)
• 2 ou 3 Oignons
• 220 g. de Farine
• 110 g. de Beurre (ou Margarine végétale)
• 110 g. de Comté (ou Emmental)
• Sel
• Thym ou herbes de Provence

Laver les courgettes. Mettre une courgette de 200g. environ de coté pour le Crumble.

Couper les autres courgettes (avec leur peau) en rondelles ou gros dés.

Couper les oignons.

Beurrer un plat à gratin et y mélanger les courgettes coupées, les oignons, du sel et des herbes si on aime.

Allumer le four à 210 °C (Thermostat 7).

Préparer le crumble :

Mettre dans un grand saladier la farine et le beurre et sabler entre les doigts.

Ajouter le fromage râpé, le sel et des herbes et bien mélanger.

Râper la courgette avec la peau AU DERNIER MOMENT (le reste peut-être préparé à l’avance mais la courgette rendrait trop d’eau ; ça m’est arrivé une fois et le résultat est pâteux, beurk !).

Mélanger la courgette râpé au reste.

Verser le Crumble dans le plat à gratin sur le mélange courgettes – oignons.

Enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Le Crumble doit être bien grillé pour que ça ne soit pas pâteux.

BON APPETIT !  (Attention : se plat ne se réchauffe pas au four à micro-ondes, il devient pâteux)

Coline

Salade de chou fleur aux agrumes

- 1 chou fleur

- 150g de crevettes décortiquées

- 1 pamplemousse

- 1  orange

- 1 citron

- huile d’olive

- anette

Faire cuire le chou fleur à la vapeur.  Laisser refroidir dans un saladier. Peler le pamplemousse à vif, puis le découper en tronçons. Mettre les quartiers avec le chou fleur avec les crevettes décortiquées.

Presser l’orange et le citron, arroser le chou fleur avec, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Assaisonner poivre, sel ainsi que l’anette (ou ciboulette)

Mettre au frigo et servir bien froid.

Tourte de blettes sucrée de Nice

La pâte :
300 gr farine T65 ou plus
80 gr huile neutre
1 oeuf
50 gr de sucre
env. 60 gr d’eau

Mettre le tout dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte ou mélanger le tout à la main.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
On peut aussi faire une pâte sablée classique

La garniture :
le vert d’une botte de blettes croc’ethic…
2 belles pommes
100 grs de raisins secs trempés dans un peu de rhum
50 gr d’amandes ou pignons
70 gr de sucre complet (ou plus si vous aimez bien sucré)
sucre glace

Bien rincer le vert des blettes.
Les rouler en petits tronçons et les émincer très finement.
Les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Râper ou mixer grossièrement les pommes.
Concasser les amandes. Si on utilise des pignons, les laisser tels quels.
Dans un saladier, mélanger les blettes, les pommes, les raisins secs, les amandes ou les pignons, l’oeuf et le sucre.

Montage :
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Séparer la pâte en deux. L’étaler et en garnir un moule à tarte de 28-30 cm.
Piquer la pâte à l’aide fourchette .
Répartir l’ensemble de la garniture en veillant à laisser une bordure bien nette pour abaisser l’autre pâte.
Etaler la deuxième partie de la pâte. Recouvrir la tourte de cette seconde abaisse de pâte et ourler les bords.
Afin de bien souder l’ensemble, appuyer sur le tour à l’aide d’une fourchette. 
Piquer le dessus à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pour 40 min.
Une fois la tourte refroidie, saupoudrer de sucre glace.
Déguster…

Cathy

Tartiflette aux poireaux

- 1 botte de poireaux

- 2-3 pommes de terre

- une brique de crème liquide

- un petit paquet de lardons nature et un de lardons fumé

- 1/2 reblochon

Préchauffer le four à 210° (th7).

Eplucher les pommes de terre et les couper en dès. Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Faire précuire poireaux et pommes de terre à la vapeur 10-15 minutes

Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle sans matièrs grasse.

Dans un plat a gratin mélanger poireaux, pomme de terre et lardons. Répartir dessus la crème liquide puis le reblochon.

Passer au four 20 minutes

Possibilité de juste mettre les poireaux sans pommes de terre pour un plat un peu plus leger.

Bonne appétit, Céline G.

Navets à l’oriental

- 8 navets moyens

- 3 oignons

- huile d’olive

- 1 cube de bouillon de volaille

-cumin et curry en poudre

Eplucher les navets et oignons puis couper les navets en quartiers généreux. Faire chauffer 1 litre d’eau avec un bouillon de volaille.
Faire revenir les oignons dans 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à suintement.

Ajouter aux oignons 3 càs de bouillon puis ajouter les navets. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le cumin et le curry en poudre, 2 càs de bouillon . Laisser imprégner.

Ajouter le bouillon de volaille restant. Laisser mijoter à feu très doux.

Accompagner de semoule cela fait un plat très complet. Vous pouvez rajouter raisins sec et amandes effilées.

Bonne appétit, Céline G.

Crème de rutabaga aux épices

Un gros rutabaga.
Une pomme de terre moyenne.
25 cl de lait de soja environ (1 verre à moutarde )
Persil plat.
2 ou 3 brisures d’écorces de macis (enveloppe de la noix de muscade)
Un quart de piment rouge (cayenne)
Une gousse de cardamome verte
2 clous de girofle
3 graines d’anis étoilé
Sel
Mixer les épices en une seul poudre (j’utilise un vieux moulin à café )
Éplucher le rutabaga et la pomme de terre
Les cuire à la vapeur (en cocotte minutes 10-12 minutes)
Égoutter.
Mixer au presse purée en une purée fine.
A feu doux tout en remuant à la spatule ajouter progressivement le lait de soja pour obtenir un crème lisse onctueuse mais pas trop liquide.
Ajouter une pincée de sel et le mélange d’épices
Servir en bol :
décoration : 3 feuilles de persil plat, un trait de vinaigre balsamique à la surface, et faire flotter 3 dés de pain grillé.

Paul S.

Frites de betterave

Dans une betterave crue découper des chips d’épaisseur moyenne.

Étaler sur une plaque à pâtisserie ( papier cuisson)
Poivre généreux sel.
Un coup de pinceau sur chaque frite d’un mélange huile d’olive vinaigre

A four très chaud quelques minutes.( surveillez)
Les frites sèchent et caramélisent un peu
Le mélange acide/ poivre casse un peu l’aspect douçâtre

Je m’en sers pour décorer mes plats
Ou comme grignotages en apéritif.

Paul S.

ROULE D’EPINARDS AU CHEVRE FRAIS

Pour le roulé : 3 œufs ; 80g de crème fraiche ;200g d’épinards cuits et essorés ; 80g de farine ; 1 cà c de levure chimique ; ½ c à c de sel ; du poivre ; 3 pincées de noix de muscade.

Pour la farce au fromage :70g de crème fraiche ; 200g de fromage de chèvre frais ; ½ c à c de sel ; poivre.

Préparation : préparé le biscuit roulé :

Séparer les blancs des jaunes ; préchauffre le four à 200° ou 6-7

monter les blancs en neige et les mettre de côté,

Mixer les épinards avec les jaunes,la crème fraiche , sel et poivre, muscade

Verser ce mélange sur les blancs et remuer doucement, afin d’obtenir une préparation qui s’étale facilement.

Etaler cette préparation (1.5cm d’épaisseur)sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et cuire 10mn à 200°( th 6-7). Ce biscuit doit rester souple afin de pouvoir le rouler.

A la sortie du four étaler le biscuit aux épinards sur un torchon mouillé et l’enrouler sur lui même avec le torchon. Laisser refroidir .

Pendant ce temps mixer les ingrédients de la farce, qui doit être souple mais non liquide.

Dérouler le biscuit, le séparer du torchon et garnir toute la surface avec la farce au fromage. Reformer le rouleau et mettre au frais pendant 1h.

Bonne dégustation .claire