Crème de rutabaga aux épices

Un gros rutabaga.
Une pomme de terre moyenne.
25 cl de lait de soja environ (1 verre à moutarde )
Persil plat.
2 ou 3 brisures d’écorces de macis (enveloppe de la noix de muscade)
Un quart de piment rouge (cayenne)
Une gousse de cardamome verte
2 clous de girofle
3 graines d’anis étoilé
Sel
Mixer les épices en une seul poudre (j’utilise un vieux moulin à café )
Éplucher le rutabaga et la pomme de terre
Les cuire à la vapeur (en cocotte minutes 10-12 minutes)
Égoutter.
Mixer au presse purée en une purée fine.
A feu doux tout en remuant à la spatule ajouter progressivement le lait de soja pour obtenir un crème lisse onctueuse mais pas trop liquide.
Ajouter une pincée de sel et le mélange d’épices
Servir en bol :
décoration : 3 feuilles de persil plat, un trait de vinaigre balsamique à la surface, et faire flotter 3 dés de pain grillé.

Paul S.

Frites de betterave

Dans une betterave crue découper des chips d’épaisseur moyenne.

Étaler sur une plaque à pâtisserie ( papier cuisson)
Poivre généreux sel.
Un coup de pinceau sur chaque frite d’un mélange huile d’olive vinaigre

A four très chaud quelques minutes.( surveillez)
Les frites sèchent et caramélisent un peu
Le mélange acide/ poivre casse un peu l’aspect douçâtre

Je m’en sers pour décorer mes plats
Ou comme grignotages en apéritif.

Paul S.

ROULE D’EPINARDS AU CHEVRE FRAIS

Pour le roulé : 3 œufs ; 80g de crème fraiche ;200g d’épinards cuits et essorés ; 80g de farine ; 1 cà c de levure chimique ; ½ c à c de sel ; du poivre ; 3 pincées de noix de muscade.

Pour la farce au fromage :70g de crème fraiche ; 200g de fromage de chèvre frais ; ½ c à c de sel ; poivre.

Préparation : préparé le biscuit roulé :

Séparer les blancs des jaunes ; préchauffre le four à 200° ou 6-7

monter les blancs en neige et les mettre de côté,

Mixer les épinards avec les jaunes,la crème fraiche , sel et poivre, muscade

Verser ce mélange sur les blancs et remuer doucement, afin d’obtenir une préparation qui s’étale facilement.

Etaler cette préparation (1.5cm d’épaisseur)sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et cuire 10mn à 200°( th 6-7). Ce biscuit doit rester souple afin de pouvoir le rouler.

A la sortie du four étaler le biscuit aux épinards sur un torchon mouillé et l’enrouler sur lui même avec le torchon. Laisser refroidir .

Pendant ce temps mixer les ingrédients de la farce, qui doit être souple mais non liquide.

Dérouler le biscuit, le séparer du torchon et garnir toute la surface avec la farce au fromage. Reformer le rouleau et mettre au frais pendant 1h.

Bonne dégustation .claire

Tajine au légumes d’hiver

Une bonne façon de faire manger des navets aux enfants !

Ingrédients (moi je fais toujours le double) :

• 3 carottes
• 3 navets (ou moitié navets/moitié rutabagas)
• 1 gros oignon
• 1 c. à c. de cumin en poudre,
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 2 poignées de raisins secs (ou des figues coupées en 4…)
• 1 et 1/2 c. à soupe de miel
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 grand verre de bouillon
• 1 poignée d’amandes effilées
• De la semoule pour couscous
• Un peu d’huile, sel et poivre

Préparation :

Épluchez et couper l’oignon, épluchez les carottes, les navets et débitez-les en petits cubes.

Dans une petite marmite, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon coupé et les épices. Laissez revenir quelques minutes.

Ajoutez les légumes en cubes, les raisins, le miel, du sel, du poivre et laissez revenir encore quelques minutes en remuant. Versez ensuite le bouillon et couvrez. Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez les pois chiches égouttés. Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Avant de servir, faites griller les amandes effilées dans une poêle à sec (sans les faire brûler, faites gaffe !)

Préparez la semoule (avec de l’eau ou du bouillon, c’est encore meilleur).

Servez votre tajine avec la semoule, parsemé d’amandes…

Remarque : je le fais aussi en version viande avec des petits morceaux de poulet (ou agneau) ajoutés aux oignons et sans les pois chiches.

Recette adaptée du blog : http://completementtoquee.wordpress.com/

Bon appétit !

Coline

Variation de crique

Ingrédients:

• 500 g de navets

• 500 g de pommes de terre

• 3 oeufs
• 2 oignons
• 100 g de beurre
• sel, poivre et muscade

Eplucher les pommes de terre et les navets, les laver et les éponger avec un torchon. Les râper ensuite dans un saladier en utilisant une râpe à gros trous.

Saler et poivrer.

Peler les oignons et les émincer très finement, les ajouter dans le saladier et mélanger.

Casser les œufs dans une jatte, les battre en omelette, saler, poivrer et muscader.

Verser sur la préparation précédente et mélanger à fond.Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Verser la préparation et l’aplatir au fond de la poêle avec une spatule pour former une galette régulière. Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes sans remuer.

Poser une grande assiette sur la poêle et retourner le tout. Faire à nouveau glisser la crique dans la poêle après y avoir rajouté le reste du beurre. La laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu’elle est bien croustillante, la faire glisser dans un plat chaud et servir aussitôt.

Bon appétit, Christelle.

Cake à la betterave crue

Ingrédients :

• 230 gr de farine
• 2 oeufs
• 1 sachet de poudre à lever
• sel, poivre
• 1 cuill à café d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• 400 gr de betterave crue
• 50 g de fromage de chèvre (ou vache) frais

Peler et râper les betteraves.

Préchauffer le four th. 210.

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le lait, le sel et le poivre, le filet d’huile d’olive et la levure. Battre doucement pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporer les betteraves râpées et le fromage.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner 30 min. environ. Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

Idéalement accompagné d’une petite salade.

Bon appétit. Christelle

SOUPE Russe ou BORTCH

A la cocotte minute, selon le livre de recettes SEB ;

1kg de bœuf ( gîte); 1 os à moelle ; 500g de carottes ; 500g de navets ;  500g de pommes de terre ; 1 cœur de chou blanc ; 2 oignons piqués de 2 clous de girofle ; 2 échalotes ; 2 gousses d’ail ; 1 betterave crue ; sel ;poivre

accompagnement : 100g de crème fraîche épaisse ; vinaigre ;

Mettez à bouillir 2 litre d’eau dans la cocotte, jetez-y la viande, l’os et tous les légumes coupés finement. Salez . poivrez.

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 40 mn à partir de la rotation de la soupape.

Pour servir versez un cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque assiette avec un cuillère à café de vinaigre et versez la soupe dessus.

bon appétit  claire