Céleri-rémoulade

Ingrédients: 
1 céleri rave
1 citron
25cl d’huile de tournesol ou de colza
1 c. à soupe de moutarde
2c. à soupe de vinaigre
1 oeuf
sel, poivre

Préparation: 
* Peler et nettoyer le céleri en enlevant les yeux. Le couper et le citronner.
* Faire bouillir de l’eau et y plonger l’oeuf. Laisser bouillir pendant 10 min puis l’égoutter et l’écaler.
* Râper le céleri et le mettre dans un saladier où l’on aura mis le reste de jus de citron.
* Préparer une mayonnaise avec le jaune d’oeuf écrasé, l’huile, la moutarde dans un bol en fouettant vivement. Incorporer toujours en fouettant le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger la sauce et le céleri et le mettre au réfrégirateur une dizaine de minutes à couvert avant de servir.

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Soupe paysanne au céleri-rave

Pour 4 personnes

Ingrédients:
500g. de céleri rave
250g. d’oignons
400g. de pommes de terre
1 poireau
100g. de poitrine fumée
25g. de beurre
2,5 litres d’eau
sel, poivre, 1 feuille de laurier
1dl de crème fraîche

Préparation: 
* Laver et couper en morceaux tous les légumes
* Couper le lard en morceaux et le faire dorer
* Faire revenir les oignons dans le beurre. Joindre les légumes et le lard. Mouiller d’eau.
* Saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier.
* Amener à ébullition. Faire cuire à feu doux et couvert pendant 40 min. En fin de cuisson, lier la soupe avec la crème.

 

 

Soupe céleri rave-bleu d’auvergne

Pour 3 personnes

Ingrédients: 
2 oignons
100g de bleu d’auvergne (ou de roquefort)
1 litre d’eau
1 céleri rave coupé en morceaux
sel, poivre, noix de muscade

Préparation: 
* Faire revenir les oignons dans une cocotte
* Ajouter le céleri et l’eau. Faire cuire.
* A la fin de la cuisson, ajouter le bleu d’auvergne. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade. Mixer le tout.
* Ajouter quelques morceaux de bleu d’auvergne au moment de servir.

 

Pommes de terre au céleri branche

Pour deux personnes

Ingrédients:
1 pied de céleri branche
4 ou 5 belles pommes de terre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel

Préparation:
* Lavez le céleri branche et éplucher-le (bien enlever les fils) et couper le en petits dés
* Éplucher les pommes de terre (de préférence une variété qui se tient bien) et couper les en petits dés
* Verser de l’huile dans une sauteuse, faire revenir les légumes. Laisser rissoler.
* Saler et mouiller avec un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

 

Croc’Céleri Apéro

Ingrédients: 
Céleri branche
Fromage frais

Préparation: 
* Lavez et débarrasser le céleri de ses fils
* Couper les tiges de 10cm environ
* Garnir le creux des tiges de fromages frais
* Proposer-les en apéro avec du jus de tomate

Céleri branche en salade

Ingrédients: 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
120 g de céleri
Sel, Poivre
1 cuillère à soupe de cerfeuil
60g. d’oignons blancs
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de persil plat
1 cuillère à café de coriandre fraîche

Préparation:
Laver et débarasser le céleri de ses fils.
Détailler les tiges en rondelles et conserver quelques feuilles pour le décor.
Laver et hacher finement les fines herbes, metter l’huile dans une jatte puis saler et poivrer.
Ajouter les herbes et mélanger l’ensemble au fouet.
Verser cette préparation sur votre céleri, décorer avec la feuille et servir très frais.

Agneau

Quelques conseils pour cuisiner la viande d’agneau:

Gigot raccourci: à rôtir

Selle: à rôtir

Epaule mi-désossée: elle peut être cuisinée en sauté, rôtie, à la broche, farcie, coupée en morceaux pour les navarins, brochettes, etc.

Côtelettes: principalement à griller

Côte baron: à griller, à braiser

Collier: pour tous les plats préparés avec des légumes secs ou des pommes de terre et se marie avec bon nombre de légumes. Il peut être utilisé avec d’autres morceaux comme la poitrine ou les côtes, pour donner du goût. Le collier peut être désossé et farci. D’une manière générale, le collier doit mijoter, c’est à dire cuire à très petit feu et longtemps.

Poitrine: C’est un morceau roche en os et cartilages. Très goûteux, pour de délicieux plats à mijoter, principalement pour les ragoûts.

Saucisses et merguez 100% mouton: à griller. Conseils: nous ne rajoutons pas de gras de porc donc au barbecue, piquez les au dernier moment pour qu’elles ne soient pas sèches.